Liot :
une large gamme de produits

OEUFS ENTIERS :

JAUNE D'OEUF :

BLANC D'OEUFS :

AUTRE :


SUCREES :
SALEES :

PATISSERIES
Oeuf entier concentré sucré MAZARIN Confidoeuf	Beignets, petits fours, Brioche sucrée, génoise, cake marbré, cake raisins Crèmes caramel, crème d'amandes, crème pâtissière, flans Farce à galette des rois, tuiles, pâte à foncer
PUNCH Liotisé	Gènoise, flans aux oeufs, Pâtes à choux
Oeuf entier en poudre STANDARD	Biscuits, ... 1kg d'oeuf entier liquide = 250 g de poudre et 750 g d'eau soit 20 oeufs entiers de 60 g
Oeuf entier en poudre SUPREME	Ce produit est recommandé pour la préparation de crêpes, de pâte à choux,etc. Mise en œuvre : pour obtenir 1 Kg d'œuf entier liquide, diluer 225g de Suprême avec 775 ml d'eau.
Jaune d'oeuf sucré SABAYON	Préparation spéciale pour Sabayon
CASSONADE Jaune d'oeuf sucré 10 %	Pâtisserie Crèmes Glaces
Jaune en poudre STANDARD	Gaufrettes, biscuits... Mise en œuvre : 1 kg de jaune d'oeuf liquide = 455 g de poudre et 545 g d'eau (soit 56 jaunes de 18 g)
Jaune d'oeuf sucré à 10 % CONGELE	Ce produit est recommandé pour la préparation de pâtisseries, glaces, crèmes… Mise en œuvre : 1 kg de jaune d'œuf sucré équivaut à 50 jaunes d'œuf et 100g de sucre. Cette préparation s'utilise, après décongélation, comme du jaune d'œuf frais.
Blanc d'oeuf Liotisés PROGRES	Meringue, Daquoise Mousse au chocolat, macarons.
Blanc d'oeuf en poudre SPECIAL PATISSIER	Soufflés, mousses, guimauve, meringues, entremets, nougats Mise en œuvre : 1 kg de blanc d'oeuf liquide = 130 g de poudre et 870 g d'eau (soit 32 blancs d'oeufs)
COLIBRI BLANC D'OEUF CONGELE	Colibri est idéal pour la fabrication de pâtisserie, macarons, meringues… Colibri s'utilise, après décongélation, comme du blanc d'œuf frais.

Les applications des produits d'oeufs Liot :
Pour l'industrie alimentaire ou pour la restauration hors domicile, la société Liot propose

une gamme de produits d'oeufs : oeufs liquide, blancs d'oeuf, lyzozyme, poudre d'oeuf

dans des conditionnements adaptés allant du litre à la citerne. Oeufs entiers, jaune d'oeufs et blancs d'oeufs sont ainsi conditionnés.

Fort d'un historique important dans la fabrication des ovoproduits

la Société Liot, filiale du groupe italien Eurovo est un intervenant et un partenaire incontournable de la supply chain des industries agroalimentaires, des marché de la boulangerie - pâtisserie, de la restauration hors domicile en France et à l'export.
Maîtrise de la filière en amont, des aliments, des élevages, des sites de pontes des oeufs, des casseries d'oeufs... Sélection des fournisseurs et tracabilité des oeufs à tous les niveaux, Liot bénéficie de tous les moyens du groupe Eurovo pour répondre aux spécificités de l'ensemble des marchés de l'oeuf.
Liot possède également des produits issis d'oeufs alternatifs (plein air, sol)
Savoir faire, innovation, technologie et process de pointe. Flexibilité industrielle et logistique pour répondre aux attentes et aux exigences de ses clients en matière d'ovoproduits. Les ovoproduits sont fabriqués industriellement à partir de l'œuf entier, du jaune ou du blanc. Les ovoproduits n'intègrent pas la coquille. Ils sont commercialisés sous différentes catégories : - ovoproduits en poudre - ovoproduits liquides - ovoproduits congelés Les ovoproduits peuvent présenter différents conditionnements - ovoproduits litre - ovoproduits en bag in box - ovoproduits en citerne Les ovoproduits présentent certains critères de simplicité et de rapidité d'utilisation : - Gain de temps en évitant l'étape du cassage des œufs. - Elimination du risque de morceaux de coquille dans les préparations. - Qualité hygiénique constante et irréprochable. - Solution de dépannage par excellence lors de rupture d'approvisionnement en œufs frais. Qu'est-ce qu'un ovoproduit ? Un produit pratique, moderne et 100% naturel. L'ovoproduit est une nouvelle façon de consommer les œufs qui répond aux exigences de la consommation d'aujourd'hui. Rapidité, efficacité, commodité, hygiène. Les ovoproduits font passer l'œuf de l'état coquille à l'état transformé, selon des normes très strictes d'hygiène et de sécurité. Les ovoproduits sont obtenus à partir de l'œuf entier, de ses différents composants ou de leur mélange, après élimination de la coquille et des membranes et peuvent être partiellement complétés par d'autres denrées alimentaires. Formes variées Les ovo-produits disponibles sur le marché sont : ovoproduit : œuf entier; ovoproduit : le blanc; ovoproduit : le jaune. sous forme : liquide, concentrée, séchée, cristallisée, congelée, surgelée ou coagulée. Sous forme d'ovoproduit, l'œuf est plus facile à conserver, à transporter, à utiliser. les oeufs gagnent en sûreté et en hygiène sans rien perdre de leurs qualités naturelles. Les ovoproduits sont vendus avec des garanties sur les teneurs en matière sèche, en matières grasses, sucres ou sel. L'ovoproduit, c'est l'œuf transformé, à l'état liquide, concentré ou en poudre. Les ovoproduits s'adressent pour le moment aux spécialistes de la pâtisserie, de la restauration ou aux industriels de l'agroalimentaire. L'industrie des ovoproduits Une industrie spécifique, très automatisée et contrôlée, permet de casser les oeufs, de séparer le blanc et le jaune ou de laisser l'oeuf entier. Les casseries d'oeufs sont équipées de machines permettant de casser les oeufs un par un. Les ovoproduits intermédiaires : destinés aux industries agroalimentaires. L'entier, le jaune ou le blanc sont utilisés comme ingrédients dans la fabrication des sauces, des pâtes, des pâtisseries… vendus sous forme liquide, concentrée, congelée ou en poudre (lyophilisée). Les ovoproduits prêts à l'emploi : le plus souvent destinés à la restaurant hors domicile. L'entier, le jaune ou le blanc sont vendus déjà transformés : oeufs durs écalés ou reconstitués en rouleaux, oeufs pochés, omelettes précuites ou déshydratées, blancs en neige… Les constituants du blanc ou du jaune : ovoproduits destinés à l'industrie agroalimentaire et non-alimentaire. Les ovoproduits entrent dans la composition de produits très variés : Lee lysozyme, extrait du blanc d'oeuf, est utilisé dans la fabrication de fromages à pâte pressée cuite, comme conservateur naturel dans un grand nombre de préparations alimentaires, ou encore, comme principe actif pharmaceutique de traitements contre les maux de gorge.

Les applications des produits d'oeufs Liot :
Pour l'industrie alimentaire ou pour la restauration hors domicile, la société Liot propose

une gamme de produits d'oeufs

dans des conditionnements adaptés allant du litre à la citerne. Oeufs entiers, jaune d'oeufs et blancs d'oeufs sont ainsi conditionnés.

Fort d'un historique important dans la fabrication des ovoproduits